鳩を3種類の調理法で：Piccione arrosto

ここ数回の更新はいよいよ今週土曜に迫った一日限りの【Karasuma de 夏祭り】の告知で、初めてブログを訪れた方は『何屋さん！？』とびっくりされたと思います。軽食ブースのご案内に続き、物販のご案内まで...初めての出張営業なので力が入っております！是非皆様お誘いあわせの上遊びにいらしてください♪

宣伝はここまでで(;^_^A、本日は久しぶりにCena(ディナー)より、お肉料理のご紹介を致します。
こちらは【Cena C】シェフお勧めの季節のディナーコース（税込9000円よりお客様のご予算に合わせてご用意）の一皿。

イタリア料理をかなり食べ慣れた食通のお客様でしたので、"ピッチョーネ"＝鳩をメインのお肉料理にご用意致しました。

ヨーロッパでは中世から広く食されてきたポピュラーな食材です。お肉はビタミンＢ1・Ｂ2、鉄分を多く含んでいて脂肪分が非常に少なく、とってもヘルシーです。鉄分が多いので、その分野生の鳥に近い風味を持っています。お肉は鴨肉よりもう少し濃い赤色をしています。

そんな鳩の旨みを、3種類の調理法で余すところなくお召し上がり頂きます。胸肉は香ばしくローストに、モモ肉はコンフィ、そして後ろはトマトソースのポルペッタ（肉団子）です。お肉のソースにも鳩のエキスが入っています。

小さな鳥ですが内臓も無駄にはしません。小さなレバーもクリーミーなパテにしてお突き出しでお召し上がり頂きました。

朝晩が少し過ごしやすくなってきた京都、少し秋の気配を感じるような。。。？　鳩のお肉を見ていると、ジビエの季節が恋しくなりますね！

※こちらのお品はディナーCena B(7800円）、Cena C(9000円より)でご用意が可能です。ご希望の際はご予約の際にお伝え下さい。また、希少品につきご用意出来ない場合もございます。ご了承をお願い致します※

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