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古都京都。四季を感じるイタリア料理。円山公園の小さな小さな一軒家レストラン ズッカ・ダ・ヴィーノの日々を綴ります。


by zuccadavino

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秋鱧、秋茄子

Parmigiana di HAMO e melanzane alla griglia
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ある日のお昼、普段は日本料理で頂いている鱧をイタリア料理で食べてみたいというお客様からのリクエストを頂きました。

丁度今は脂が乗りに乗った名残の秋鱧の時期、パスタと、魚料理と2種のお料理でたっぷりと堪能頂きました♪

皮目は香ばしく、身はふっくらの鱧の下にはジューシーな焼き茄子が隠れています♪

秋の茄子といえば頭に浮かぶ人も多いのでないでしょうか、『秋茄子は嫁に食わすな』ということわざ。

「秋茄子は美味しいから他家から来たお嫁さんに食べさせるのは勿体無い」「茄子は体を冷やすから大切なお嫁さんが食べて体を壊してはいけない」「種が無い茄子を食べると子宝に恵まれない」などその真意はいくつか説があるようですが…皆様の頭に浮かぶのはどれでしょうか?

そもそも
夏野菜の茄子がなぜ秋に美味しいんでしょう?

光合成で造られたエネルギーが厳しい暑さに耐えることに消費されてしまう夏に比べ、秋には太陽の恵みを養分としてしっかりと実に蓄えることが出来うまみの成分が増えるそう。

薬膳、中医の考え方では茄子は体を冷やすと言われています。

う~ん、どれも信憑性がありますが…

蘊蓄はこのあたりで(笑)

美味しいものいっぱいの秋はまだまだ始まったばかりです♪

※お料理はおまかせ・日替わりでのご案内のため、特にご希望の場合にはご予約の際にご相談下さい。(季節食材は品切れや旬の終了によりご用意出来ない場合もございます)※
⇓⇓⇓
メニュー・ご予約につきましてはこちらもご覧ください

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by zuccadavino | 2015-09-30 09:42 | お料理について

秋の味覚届いております♪

Risotto ai funghi MASTUTAKE con abaloni
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お天気にも恵まれ青空が続くシルバーウィーク、街も賑やかですね♪

秋の日本の味覚…

マツタケ!

ディナーコースを中心にご案内始まっております♪

季節の子持ち鮎と合わせてパスタなどもと~ってもお勧めですが

こちらはある日のお客様のコースから

肉厚の鮑と松茸をたっっっっっっぷり使った贅沢なリゾットです♪

ほぼ鮑と松茸!



お米がまぶしてあるような状態の迫力のビジュアル w(゚ロ゚;w(゚ロ゚)w;゚ロ゚)w

香りと旨みが堪りません!

鮑はイタリア語ではorecchia marinaとも言います。marina《海の》orecchina《耳》。言われて改めて見ると、なるほど~でしょうか?!

ディナーでのリゾットのご用意や、ランチコースでのディナーのパスタのご用意なども事前のリクエストにより可能です。秋の味覚是非是非お楽しみ下さいね♪

※お料理はおまかせ・日替わりでのご案内のため、特にご希望の場合にはご予約の際にご相談下さい。(季節食材は品切れや旬の終了によりご用意出来ない場合もございます)※
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メニュー・ご予約につきましてはこちらもご覧ください

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by zuccadavino | 2015-09-21 10:06 | お料理について

店舗情報

LUNCH
12:00~14:00
DINNER
18:00~21:00


不定休

お店について
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地図・アクセス
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※ご来店前日までの完全予約制です※

《電話》
075(525)8004
ご希望日前日22:00迄
《メール》
maruyama.zuccadavino@gmail.com
ご希望日2日前迄


※店内禁煙
(店外喫煙スペースのご利用をお願いしております)

※公園内の立地のため専用駐車場はございません(最寄りの市営円山駐車場ほか近隣のコインパーキングをご利用下さい)
円山駐車場のご案内


京都市東山区円山町
八坂鳥居前東入ル
円山公園内
クチーナイタリアーナ
ズッカ・ダ・ヴィーノ

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