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古都京都。四季を感じるイタリア料理。円山公園の小さな小さな一軒家レストラン ズッカ・ダ・ヴィーノの日々を綴ります。


by zuccadavino

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Risotto Bianco con Pisellini:ピゼリーニのリゾット

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イタリアでは春になると出回る小粒で甘みの強いピゼリーニ(グリーンピース)。その春の味をパルミジャーノを使ったリゾットにたっぷりと混ぜ込みました。
横に添えたお肉料理は、タンをじっくりと時間をかけて赤ワインで煮込んだもの。濃厚なソースがお肉によく絡みます。

赤にしようか、白にしようか…悩ましい一皿です!
⇓⇓⇓
メニュー構成につきましてはこちらをご覧ください
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by zuccadavino | 2013-03-31 06:00 | お料理について

円山公園は桜が満開です!

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先に開花していた枝垂桜に続き、円山公園の桜はこの週末、見事に満開です。

公園の桜もきれいですが、個人的なおすすめは神宮道です。知恩院さんから青蓮院門跡までの5~600mほどの道は、歴史的建造物の美と、桜の美の競演で素晴らしい景色が目を楽しませてくれます。そこから三条を渡り平安神宮へ抜けるのもいいですね♪

人出もピークで昨日あたりから朝から夜まで沢山の人が公園を訪れ、ズッカダヴィーノにも飛び込みのお客様がたくさんお見えになりましたが、ご案内できず大変申し訳ございません。

お日にちと時間帯によりましてはまだお席のご用意が可能ですので、前日までにお電話でのご連絡をお願いいたします!
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by zuccadavino | 2013-03-30 10:32 | その他

Pomodori Secchi:ドライトマト

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主役ではないけれどイタリア料理に欠かせない素材のドライトマト。パスタに加えて旨みをプラスしたり、前菜にアクセントとして。。。。

昨晩から作り始めたドライトマト。いちめんびっしりと敷き詰めていた生のトマトのスライス、一晩明けてこんなにちっちゃくなっていました。そのまま食べると、ドライフルーツのような甘みと凝縮感があります。トマトとは分からなかったお客様がいるくらい!

お召し上がり頂くお料理に潜んでいる縁の下の力持ちです。
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by zuccadavino | 2013-03-29 09:03 | お料理について

Cinghiale:猪肉のロースト

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猟師さんから、猪のロース肉を分けて頂きました。とっても味が濃いのに油っこくなく、脂身もあっさり美味しくいただけてしまう、上質なお肉にうっとり。。

なので、身の部分はシンプルにローストでお出しして、脂の部分はちょっとひねりを加えてお出しするべく試行錯誤いたしております。数に限りがございますが、夜の6500円のコース登場予定です。

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円山公園の枝垂桜も花が開き始めました。ライトアップされた灯の下で美しい姿を見せてくれます。4月14日までは毎日、日没~午前1時まで(!)ライトアップは行われます。

その円山公園から徒歩1分のズッカダヴィーノ、夜桜見物を楽しんだ後はワインとディナー…いいですね♪ まだ若干のお席の余裕もございます!
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by zuccadavino | 2013-03-24 06:00 | お料理について

Limoncello:リモンチェッロ

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尾道産の無農薬レモンが手に入りましたので、自家製のリモンチェッロ(レモンの甘い果実酒)の仕込みを行いました。

広島県尾道市は全国有数の柑橘類の産地だそうですね。国産のレモンの65%は広島県で生産されているそうです。

ハーブとスパイスを加えて、ちょっぴり個性的な味わいにしてみました。きれいな色合いとレモンのいい香りがすでに美味しそうです。。。

お客様にお出しできるのは約1か月後となります。気持ちのいい新緑のシーズン、食後酒にはぜひこのリモンチェッロをお勧めできたらと思います!
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by zuccadavino | 2013-03-21 09:36 | お料理について

ある日のPranzo B

先日ご紹介しましたPranzo A(税込2000円)に続き本日は、昨日お出ししておりましたPranzo B(税込3200円)をご紹介致します。

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お食事の前に
奥は女性のお客様に人気のロゼのグラス。現在ご用意しているロゼは日本のマスカットベリーA品種のロゼ。チェリーや苺のようなほんのり甘い優しい口当たりときれいな色合いは、食前酒にもぴったりです。
※ワインはコース料金には含まれておりません※
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〔手前〕 自家製リコッタチーズとチーズのビスコッティーノ
〔奥〕   大蒜の香りを効かせたクリームのクロケッタ サルサソース添え

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お箸で頂く本日の前菜盛り合わせ
右手前から時計回りに
・形を変えて頂く「新」アンチョビ卵
・春野菜のバーニャフレッダ(独活/空豆/芽キャベツ)
・低い温度で柔らかく火を通した蛸 自家製マヨネーズ添え
・鴨肉のブレザオラと洋梨
・泡状の蕗のペーストで頂く金時人参のサラダ

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本日のパスタ 1品目
菜の花とイカスミのスパゲッティーニ

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本日のパスタ 2品目
香ばしくグリルしたロマネスコと、仔羊のラグー 手打ち麺のタリアテッレ

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本日のメイン
24時間低温調理した観音池ポークのグリル 金柑のモスタルダと香草のサラダ添え

モスタルダは北イタリアで主に食される果物とスパイスのジャムのようなものです。果物の酸味や香りがお肉の脂分をさっぱりとさせてくれます。身はもちろん甘みのある大変おいしい脂身を持つ観音池ポークとの相性は抜群です♪ ワインを飲まれる方は是非赤と合わせて頂きたい一品です。

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本日のデザート
・自家製ジェラートにミントの風味をつけて軽く煮た苺のソースを添えて
・苺のクレームブリュレ

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食後のお飲物
コーヒーまたは紅茶

お料理の内容は毎日その日の仕入れにより変化致します「お任せ」となります。苦手な食材やアレルギーをお持ちの食材などございます場合には、前日までにお電話またはメールでのご予約の際にお伝えください。

※そのほかのメニュー構成につきましてはこちらをご覧ください※
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by zuccadavino | 2013-03-19 06:00 | お料理について

Fettucine:フェットチーネ

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自家製麺のフェットチーネを仕込み中。乾麺とは一味もふた味も違うプリッとした歯触りとコシのある食感が楽しめます。トマトソースでも、ラグーでも、濃厚な味のソースによく絡み相性抜群です!
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by zuccadavino | 2013-03-15 06:46 | お料理について

初めての・・・

開店して一週間、食べログのお店のページに初投稿を頂きました。
⇓ ⇓ ⇓
http://tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26021868/
何しろ初めて尽くしの毎日ですので、ドキドキしながら拝見しました。
ありがとうございますm(_ _ )m。またのご来店をお待ち申し上げております。
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by zuccadavino | 2013-03-12 10:20 | お料理について

再び掲載頂いております

再び、ランチの写真をブログに掲載頂いております。今回もまた大変美しいお写真を撮影頂き本当にありがとうございます‼
http://blog.goo.ne.jp/taxi401/e/2dc59b6b5cf87062f81ef8a35fa0279b

お足元の悪い中でのご来店ありがとうございました。またお目にかかれます日を楽しみにしております。
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by zuccadavino | 2013-03-11 11:01 | お料理について

自家製サルシッチャです

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サルシッチャ(Salsiccia:イタリアのソーセージ)を仕込中。香草の香りと塩気をはっきりさせ、イタリアでの味にかなり近く仕上げてあります。
前菜や、ランチのメインとして、パスタの具として登場予定です!
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by zuccadavino | 2013-03-10 10:19 | お料理について

店舗情報

LUNCH
12:00~14:00
DINNER
18:00~21:00


不定休

お店について
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※ご来店前日までの完全予約制です※

《電話》
075(525)8004
ご希望日前日22:00迄
《メール》
maruyama.zuccadavino@gmail.com
ご希望日2日前迄


※店内禁煙
(店外喫煙スペースのご利用をお願いしております)

※公園内の立地のため専用駐車場はございません(最寄りの市営円山駐車場ほか近隣のコインパーキングをご利用下さい)
円山駐車場のご案内


京都市東山区円山町
八坂鳥居前東入ル
円山公園内
クチーナイタリアーナ
ズッカ・ダ・ヴィーノ

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